研究表明，这些化合物对人体健康有较大危害。可影响人体呼吸系统，容易引发慢性支气管等疾病，具有致癌、致畸、致突变性等严重危害。同时，油烟成分中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，是城市雾霾的诱因之一。据调查，餐饮油烟对PM2.5的贡献率超过20%，甚至达到30%。

　　油烟污染问题已经迫在眉睫，及时、动态、准确地掌握全市的餐饮企业油烟排放情况，才能有效〗解决城市油烟污染问题。

　　油烟在线连续监控仪由激光头、散射光物镜＠ 、光纤、接收光电二极管、耐腐探杆、数字电路、线数据远传(可选)等部分组成。主要用于油烟排放场合，例如食堂、餐厅、美食城、酒店等。

　　光学油烟监测仪基于前向光散射原理。使用一束波长635nm的激光照射到被测量的烟道中，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射，散射光强度与油烟粒子量成正比关系。因此可以建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系。经过厂内标准浓度标定以后，即可通过对散射光强度的测量得到准确的油烟浓度。

　　根据Mie测量原理：散射光的强度和油烟的浓度成正比。激光照射在油烟表面时，在前向15度角的锥形区域内形成散射光，在这个区域设置一个散射光采集物镜将光信号集中到光纤中，再送给仪表内的数字电路经过计算转◢换成相应的油烟浓度信号。

　　散射光物镜采用镀膜处理，仅允许635nm红光通过，能够最大限度地屏蔽自然光、紫外光、红外光造成的干扰；信号本身基于脉冲差分算法，能够进一步地摒弃所有杂散光(脉冲性的照明)对信号的干扰。保证设备可以在任何照明环境下使↘用。